这两年，有很多朋友在探讨疫情后餐饮生意还能不能做，老李认为，疫情和餐饮生意还能不能做不是主要矛盾。

东方不亮，西方亮！

历史上出现过很多次经济危机、大萧条甚至战争，但是没有一个行业因此而消失。就拿餐饮行业来说，几千年来发生了多少次朝代更迭、战争、饥荒、瘟疫、自然灾害，也没有消失过，反而在发生这些事情的同时，推动着各行各业朝更加完善的方向走去。

那么现阶段消费市场的主要矛盾是什么呢？

是疫情+经济周期性下行与消费行为改变的主要矛盾，主要表现为两个减少：

因为疫情，人们减少到较远、不熟悉及人多的地方去扎堆和消费

以往，年轻人下班后约上三五好友，哪里热闹去哪里、哪里“好吃”去哪里。

现在，下班后经过半个小时以上的路程回到小区，然后排队做核酸，能在半个小时以内做到算是好的。再买菜、洗菜、煮饭、炒菜、吃、洗碗、洗漱，晚上10点之前不一定能躺在床上，况且天天这样谁都烦。

以往，买根火腿肠都要去大型商超凑个热闹。

现在，“算了，还是别去了，人太多，还有好多不戴口罩的，万一中招了！楼下超市顺便就买了”。

因为收入减少，人们减少高消费次数。

以往，钱流动得快，挣钱相对容易，周一与同学夜宵吃烧烤、周二与朋友聚会吃火锅、周三供货商请、周四请客户、周五同事聚、周六陪家人吃牛排、吃汤锅，反正每天都得安排了，生活必须五颜六色、多次多彩，各方面的关系和感情都得照顾周到！

现在，钱流动慢，人人都充满了对未来的担忧情绪，现金为王，能省则省，以往吃火锅，现在家门口吃冒菜；以往吃牛排，现在家门口吃牛肉面。

商场美食城门可罗雀

美食城餐饮店

那么，餐饮市场消失了吗？不！市场只是在我们不经意间发生了转移。

转移到哪里去了？

转移到了楼下！到了家门口！转移到了每一个“我”最方便、最顺便、心里最安全的地方去了。

尽管你或许会拍着胸脯说“老子不怕”！但尽量不被感染，是后疫情时代每个人潜意识里支配行动和需求的源头。

这种悄然发生的转移是被动+主动的结合，是不得不、是当前社会形态下每个人潜意识的求生法则！不论疫情何时结束，无论是管控政策是紧是松，每个经历了这场疫情的国人心里已经戴上了一个取不下的“口罩”。

所以，现在正是楼下经济、门口经济腾飞的黄金时期，是小区小餐饮行业发展的黄金时期，是传统夫妻店转变思维、+供应链、+管理、+专业运营的黄金时期。

时势造英雄，无论在什么时代，有人成功、也有人失败，这是再正常不过的规律。我在小餐饮行业十余年，连锁门店2000余家，踩过坑、上过当，也积累了很多经验，总结了很多独门见解，愿意将我的经验分享给不断奋斗、永葆斗志初入行的同行者！

社区餐饮店

疫情后的小区餐饮店

回到正题，后疫情时代，餐饮怎么做。

品类定生死，这话对餐饮业而言，只对了一半，更应该是品类+选址定生死。尤其是对初入行的夫妻店来说，选好品类和位置意味着成功了一半。

一、想在短期内发财者勿入局，夫妻开店最妥当

对于以夫妻档形式经营的小餐饮而言，不仅是餐饮行业人力资源配置的天花板，也是实现利润最大化的典型，更是躬身入局的典范。

只要不抱着一夜暴富的心态，两夫妻开店，不仅能照顾老人、陪伴小孩，细水长流还能多一些存款，生意好的情况下再雇两人，能真正意义上达到人尽其才、物尽其用。

前提条件是要两夫妻和睦，有事好好说。

二、谨慎选址，以社区店+为首选

避开商业街、美食城、综合商业体：很多有专业团队和丰富经验的大品牌在这些地方开店倒闭也是很常见的事情，这类地方只适合连锁餐饮总部开直营店招商用，而且大多数都是亏本赚吆喝，何况是抗风险能力本就不强的“夫妻档”。

什么是社区店+：社区+写字楼、社区+园区、社区+学区……

三、选择品类要调研，刚需是首选

什么是刚需：冒菜、小炒、米粉、面条、混沌、饺子等高频、高复购的品类，不说顿顿都能吃，至少一周能吃3次而不腻，一周吃3次不会“穷”。

在刚需品类里，重点选择在家里不会做、不方便做、要花很长时间做的地方特色品类。

四、遵循“生地不养人、养地不生人”法则，刚需中的战斗机

在特色品类里，重点选择外地特色。

当地特色，因为会做的人太多，对当地消费者来说也是很平常的，很难做到出类拔萃，很难给消费者形成记忆点；相反，外地特色首先在口味上就有独一无二的竞争力，能在消费者心里快速形成亮点和竞争力。

五、自己能不做则不做，首选加盟

除饼、馒头包子之类主要靠手工的品类之外，建议自己会都宁愿选择加盟。

社区夫妻店+靠谱的连锁品牌有以下优势：

1、成本更低。有人奇怪了，为什么加盟成本会更低？很简单，品牌公司都是大批量采购，压价能力不是单店能比的，简单算个账，单店采购食材或原材料一次100斤，成本10元/斤；品牌公司一次采购10吨，成本8元/斤，卖给你9元/斤。

2、味道更稳定。成批量标准化制作，经营者只需按照标准比例操作即可保证味道的稳定。

3、研发能力更强。品牌公司市场调研和反应能力是单店不能比拟的，可以使其根据市场动态快速调整，不被淘汰。

4、有专业指导。能结合周边同类业态的优劣势使之用最少的成本快速形成竞争力；能规避传统夫妻店味道不稳定、细节看不到、好模式学不来的劣势。

5、当然，以上都是建立在品牌公司靠谱的基础上，至少可以使其少走很多弯路。

做到以上几点，加用心经营、虚心学习，社区夫妻店将会有超强的生命力和超长的生存周期！

那么，什么样的品牌公司才靠谱呢？老李后期会从盈利方式层面、话术层面等进行深度剖析。

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